老年人之營養支持

中山醫大附設醫院  姜秋月營養師

            銀髮族由於常因牙齒不佳，或食慾差、食物太硬、消化慢，故能吃的食物有限，也因此常導致營養需求不均衡，另一方面，老年人通常有多種慢性病，故會服用較多的藥物，而有些藥物也會影響食慾及營養素吸收，如：維生素B6、B12、C、D、K、磷、鉀、鈣等，故如何使老年人獲得更好的營養照顧，提升免疫力，與防慢性病之發生是目前非常重要之課題，以下提供老人飲食建議與指南。
一.飲食指南：
◎有咀嚼困難者-無牙、咀嚼吞嚥困難者應提供剁碎飲食或軟質飲食(其製作
方式可以均衡之食物，主食、肉類、蔬菜個別煮熟之後放入果汁機攪碎)。
◎少量多餐-只吃七分飽，餐與餐間再補充水果、果汁或其它點心，盡量能
三正餐三點心。
◎每餐之飲食應均衡，務必每餐選用含優質蛋白質之食物，例如牛奶、魚肉
及瘦肉、黃豆製品等，少吃動物性脂肪及肥肉。
◎多選用新鮮之蔬果、水果，富含維生素及纖維質。
◎避免鹽分太高之醃製品或罐頭，如肉醬、醬瓜、豆腐乳等。
◎少吃難消化之食物，如油煎及油炸之食物。
◎多喝開水，幫助體內廢物之排泄(心臟病或腎臟病患者需限水者除外)。

二.選用食物應注意之事項：
◎菜色應經常變化注意色、香、味的調配，可以蔥、薑、蒜、八角、肉桂
等增加食物之香味。
◎少吃膽固醇高之食物，如蛋黃、內臟、魚卵等。
◎少吃含糖食品，如蛋糕、汽水、罐頭果汁等。
◎因易缺乏鈣質、鐵質及維生素，故應多吃新鮮水果、深色蔬菜、牛奶、
大豆製品等。
◎烹調方式-以清蒸、烤、燉、滷、水煮、涼拌等為主。
老年人之營養照護必須身、心、靈、環境及飲食全方位介入，始能達到較佳之功效，例如評估心理的疾病，憂鬱、癡呆，口腔疾病，藥物-藥物/營養的交互作用，社會經濟等問題並減少這些問題之衝擊性。此外，若能由營養師針對個別差異性，設計專屬個人之熱量營養素及食物質地，必能提供銀髮族更健康之營養照護。